好久沒寫部落格了,又沉寂一陣子~

發現竟然沒有老二的文章! 哈~~不愧是第二胎 (大家都說第一胎照書養,第二胎就...~哈~)

有機會再來介紹一下小土豆的弟弟~

 

今天要跟大家分享的是自玩烘培的改造食譜「檸檬巧克力蛋糕」!

熟知我的朋友都知道,我一直很喜歡手作、手工、DIY...之類的東西,

會想玩烘培也是受同事長久照顧而誘發~ (常吃人家的東西也會不好意思嘛!)

於是學了單堂蛋糕裝飾課後,便開始自己在家玩~ (畢竟有二個小孩,也不便一直往外跑)

先了解一下入門需要的器具,再自己慢慢添購~

 

我先入附上網路上參考的食譜:

「分享魚兒的夜光水族館: 檸檬蛋糕」--> 主要作法

http://yufentai.pixnet.net/blog/post/374263514-%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E8%9B%8B%E7%B3%95

 

「小星星廚房: 經典原味棉花蛋糕」--> 內餡改良

http://yan70.pixnet.net/blog/post/58268823-%E5%B0%8F%E6%98%9F%E6%98%9F%E5%BB%9A%E6%88%BF-%E7%B6%93%E5%85%B8%E5%8E%9F%E5%91%B3%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95

 

感謝這兩位前輩無私在網路上教學~

 

因為要做給家人吃,又有一個一歲三個月的娃兒,我希望裡面的蛋糕越軟嫩越好,

求助谷歌大神後,發現近期流行一種「棉花蛋糕」,這種蛋糕比海棉還軟~

所以我大膽的,把網路上大家都用的"海棉蛋糕",改成"棉花蛋糕"

沒想到,真的試出"外硬內軟"的好滋味~

也讓我第一次嘗試做「棉花蛋糕」,果真眉眉角角比較多~

 

 

我們來看一下食材比例:

這個是參考「小星星廚房」六吋棉花蛋糕的用量,大約就是10個檸檬模的量~

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1.低筋麵粉50g (要過篩)

2.葵花油40g

3.砂糖20g (這個我減量了,因為考量上面還有淋巧克力)

4.牛奶60g

5.蛋四顆  ( 其中三個蛋白裝一盆,要打發用)  (其他三個蛋黃+一個全蛋則裝一盆)

6.檸檬汁10g

7.檸檬巧克力180g

8.檸檬模10個

9.奶油+高筋麵粉微量 (這裡只為了塗抹模具上,方便脫模用)

 

 

好,那我們就先來看一下脫模的方法:

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先在模具表面均勻抹上奶油

 

 

 

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再用高筋麵粉過篩,灑入模具內,基本上一定會分佈不均,

這時要取出倒扣一下,把多餘的麵粉敲出來,就會像照片那樣均勻上粉了~

 

 

 

好,接下來我們要進行「棉花蛋糕」的製作,用的是「燙麵法」及「水浴法」!

所謂的「燙麵法」就是用熱油讓麵粉筋度降低,使氣孔及組織性都變小變少,這樣烤出來的蛋糕更軟綿~

而「水浴法」其實就是隔水蒸煮法,這裡是利用熱水來緩和烹煮食物時所需熱度的方法,就像烤布丁也會在外面加水~

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先把油倒入鍋中,用小火加熱,底部有細紋或起小泡,就可熄火!

(不可加過熱,聽說麵粉下去會焦)  (我的照片底部有一點點小氣泡,此時就可熄火)

 

 

 

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馬上把過篩麵粉倒入,接觸油的時候會起小泡,還有波波聲,這是正常的喔!

 

 

 

 

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趕緊攪拌,一開始會粉粉的,沒關係,就是要把這些麵粉拌均~ (可使用湯匙及刮刀輔助)

 

 

 

 

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一下子就會融合在一起像膏狀一樣~  先把它放涼~

這時候我們剛好可以做別的步驟~

 

 

 

 

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把牛奶及三個蛋黃+一個全蛋+檸檬汁 攪拌均勻

 

 

 

這時我們可以開始打發蛋白,網路上的教法都說糖分三等份加入,比較好打發~

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第一次加 1/3糖的時機: 在蛋白開始打時出現很多泡泡魚眼

 

 

 

 

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第二次加 1/3糖的時機: 在蛋白開始打時有細細的綿密泡泡

 

 

 

 

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第三次加 1/3糖的時機: 在蛋白有出現彎勾,但會下垂。加入糖後,我們再繼續打~

 

 

 

 

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一直到蛋白彎勾不會下垂就ok,此時是「濕性發泡」

 

 

 

 

 

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接著,用燙麵法的麵粉糊也已冷卻,可以加入剛才的蛋液中攪拌均勻

(這時烤箱可以預熱嘍~ 180度10分鐘)

 

 

 

 

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再來,我們先把 1/3 打發的蛋白加入,用刮刀切拌法去攪拌

(切拌法 --> 刮刀由下往上......這個大家可以google一下,總之就是不要用力轉圈的攪)

 

 

 

 

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再倒回打發蛋白裡,攪拌均勻

 

 

 

 

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這就是攪拌好的樣子,看起來就好軟嫩喔~ 白泡泡的!!

 

 

 

 

 

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前面有提到烤箱預熱,所以此時烤箱是熱的,要小心!

我的水浴法不是在烤盤裡加水(因為裡面空間不足),有媽咪分享,也可以用碗承熱水放入烤箱底部,

(我的熱水就直接用飲水機裡的熱水,沒刻意一定要到什麼溫度,至於有沒有影響我就不知道了!)

 

 

 

 

 

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把麵糊放入檸檬模內,都敲個兩下讓裡面的小氣泡出來

 

 

 

 

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入烤箱嘍~~(沒想到我的烤箱真的只能放10個啊~)

烤箱的溫度調整: 小星星廚房介紹的是170度10分鐘 --> 再150度45分鐘!

由於我的是檸檬小模,所以我直接簡化為170度40分鐘,

(畢竟我的模子比較淺,如果是蛋糕模就要照正規的作法喔~)

 

 

 

 

 

 

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蛋糕出爐嘍!! (好白晰軟嫩喔~~) (這種現烤的最好吃啦!) (所以立馬留下兩個原味的給弟仔吃了)

用筷子或牙籤插入,沒有沾到麵糊是乾淨的,就代表有熟了!

 

 

 

好,在等待冷卻時,我們先來處理一下巧克力的部份,

檸檬巧克力也是在烘培坊買的,有兩種牌子,我選比較不甜的~

希望檸檬味重一點,酸一點的,也可以在巧克力上再加些檸檬汁!

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10個小蛋糕,我覺得檸檬巧克力180g就剛好了

 

 

 

 

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用隔水加熱讓巧克力融化

 

 

 

 

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蛋糕脫模在網架上放涼

(唉~~這個脫模我老是不成功! 真的要再好好加強一下)

 

 

 

 

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把巧克力淋在上面,多的讓它流下去沒關係,下次可以再使用! 

(如果上述脫模步驟沒做好,就會像我一樣,淋面不好看了! 鳴~~)

(咦? 少了二個,兒子吃掉了啦~哈~ 所以巧克力才會多那麼多啊~)

入冰箱半小時,讓表面的巧克力快速冷卻!

 

 

 

 

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從冰箱取出,想現吃的人,這時吃也超好吃的啦!

(檸檬巧克力冷卻後,顏色也比較正常了!)

 

 

 

 

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只拍到表面,忘了拍剖面,哈~~ (我真的淋的很醜啊~)

 

 

 

 

 

 

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所謂人要衣裝 佛要金妝,我有可愛的包裝袋加持後,果真好看不少,哈~

 

 

 

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把它們包裝入禮盒,好像真有那麼一回事! 哈哈~ (一整個老王賣瓜是怎樣!)

 

 

不管冰著吃還是常溫吃,真的都滿好吃的!

外殼是硬口感巧克力,搭配內裡的軟綿蛋糕,好食啊!!

不管自家人吃或送禮,都健康又好看~

在這裡也分享給大家~~謝謝各位嘍~

 

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