土豆麻麻的部落格

好久沒寫部落格了，又沉寂一陣子~

發現竟然沒有老二的文章! 哈~~不愧是第二胎 (大家都說第一胎照書養，第二胎就...~哈~)

有機會再來介紹一下小土豆的弟弟~

今天要跟大家分享的是自玩烘培的改造食譜「檸檬巧克力蛋糕」!

熟知我的朋友都知道，我一直很喜歡手作、手工、DIY...之類的東西，

會想玩烘培也是受同事長久照顧而誘發~ (常吃人家的東西也會不好意思嘛!)

於是學了單堂蛋糕裝飾課後，便開始自己在家玩~ (畢竟有二個小孩，也不便一直往外跑)

先了解一下入門需要的器具，再自己慢慢添購~

我先入附上網路上參考的食譜:

「分享魚兒的夜光水族館: 檸檬蛋糕」--> 主要作法

http://yufentai.pixnet.net/blog/post/374263514-%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E8%9B%8B%E7%B3%95

「小星星廚房: 經典原味棉花蛋糕」--> 內餡改良

http://yan70.pixnet.net/blog/post/58268823-%E5%B0%8F%E6%98%9F%E6%98%9F%E5%BB%9A%E6%88%BF-%E7%B6%93%E5%85%B8%E5%8E%9F%E5%91%B3%E6%A3%89%E8%8A%B1%E8%9B%8B%E7%B3%95

感謝這兩位前輩無私在網路上教學~

因為要做給家人吃，又有一個一歲三個月的娃兒，我希望裡面的蛋糕越軟嫩越好，

求助谷歌大神後，發現近期流行一種「棉花蛋糕」，這種蛋糕比海棉還軟~

所以我大膽的，把網路上大家都用的"海棉蛋糕"，改成"棉花蛋糕"

沒想到，真的試出"外硬內軟"的好滋味~

也讓我第一次嘗試做「棉花蛋糕」，果真眉眉角角比較多~

我們來看一下食材比例:

這個是參考「小星星廚房」六吋棉花蛋糕的用量，大約就是10個檸檬模的量~

1.低筋麵粉50g (要過篩)

2.葵花油40g

3.砂糖20g (這個我減量了，因為考量上面還有淋巧克力)

4.牛奶60g

5.蛋四顆  ( 其中三個蛋白裝一盆，要打發用)  (其他三個蛋黃+一個全蛋則裝一盆)

6.檸檬汁10g

7.檸檬巧克力180g

8.檸檬模10個

9.奶油+高筋麵粉微量 (這裡只為了塗抹模具上，方便脫模用)

好，那我們就先來看一下脫模的方法:

先在模具表面均勻抹上奶油

再用高筋麵粉過篩，灑入模具內，基本上一定會分佈不均，

這時要取出倒扣一下，把多餘的麵粉敲出來，就會像照片那樣均勻上粉了~

好，接下來我們要進行「棉花蛋糕」的製作，用的是「燙麵法」及「水浴法」!

所謂的「燙麵法」就是用熱油讓麵粉筋度降低，使氣孔及組織性都變小變少，這樣烤出來的蛋糕更軟綿~

而「水浴法」其實就是隔水蒸煮法，這裡是利用熱水來緩和烹煮食物時所需熱度的方法，就像烤布丁也會在外面加水~

先把油倒入鍋中，用小火加熱，底部有細紋或起小泡，就可熄火!

(不可加過熱，聽說麵粉下去會焦)  (我的照片底部有一點點小氣泡，此時就可熄火)

馬上把過篩麵粉倒入，接觸油的時候會起小泡，還有波波聲，這是正常的喔!

趕緊攪拌，一開始會粉粉的，沒關係，就是要把這些麵粉拌均~ (可使用湯匙及刮刀輔助)

一下子就會融合在一起像膏狀一樣~  先把它放涼~

這時候我們剛好可以做別的步驟~

把牛奶及三個蛋黃+一個全蛋+檸檬汁 攪拌均勻

這時我們可以開始打發蛋白，網路上的教法都說糖分三等份加入，比較好打發~

第一次加 1/3糖的時機: 在蛋白開始打時出現很多泡泡魚眼

第二次加 1/3糖的時機: 在蛋白開始打時有細細的綿密泡泡

第三次加 1/3糖的時機: 在蛋白有出現彎勾，但會下垂。加入糖後，我們再繼續打~

一直到蛋白彎勾不會下垂就ok，此時是「濕性發泡」

接著，用燙麵法的麵粉糊也已冷卻，可以加入剛才的蛋液中攪拌均勻

(這時烤箱可以預熱嘍~ 180度10分鐘)

再來，我們先把 1/3 打發的蛋白加入，用刮刀切拌法去攪拌

(切拌法 --> 刮刀由下往上......這個大家可以google一下，總之就是不要用力轉圈的攪)

再倒回打發蛋白裡，攪拌均勻

這就是攪拌好的樣子，看起來就好軟嫩喔~ 白泡泡的!!

前面有提到烤箱預熱，所以此時烤箱是熱的，要小心!

我的水浴法不是在烤盤裡加水(因為裡面空間不足)，有媽咪分享，也可以用碗承熱水放入烤箱底部，

(我的熱水就直接用飲水機裡的熱水，沒刻意一定要到什麼溫度，至於有沒有影響我就不知道了!)

把麵糊放入檸檬模內，都敲個兩下讓裡面的小氣泡出來

入烤箱嘍~~(沒想到我的烤箱真的只能放10個啊~)

烤箱的溫度調整: 小星星廚房介紹的是170度10分鐘 --> 再150度45分鐘!

由於我的是檸檬小模，所以我直接簡化為170度40分鐘，

(畢竟我的模子比較淺，如果是蛋糕模就要照正規的作法喔~)

蛋糕出爐嘍!! (好白晰軟嫩喔~~) (這種現烤的最好吃啦!) (所以立馬留下兩個原味的給弟仔吃了)

用筷子或牙籤插入，沒有沾到麵糊是乾淨的，就代表有熟了!

好，在等待冷卻時，我們先來處理一下巧克力的部份，

檸檬巧克力也是在烘培坊買的，有兩種牌子，我選比較不甜的~

希望檸檬味重一點，酸一點的，也可以在巧克力上再加些檸檬汁!

10個小蛋糕，我覺得檸檬巧克力180g就剛好了

用隔水加熱讓巧克力融化

蛋糕脫模在網架上放涼

(唉~~這個脫模我老是不成功! 真的要再好好加強一下)

把巧克力淋在上面，多的讓它流下去沒關係，下次可以再使用! 

(如果上述脫模步驟沒做好，就會像我一樣，淋面不好看了! 鳴~~)

(咦? 少了二個，兒子吃掉了啦~哈~ 所以巧克力才會多那麼多啊~)

入冰箱半小時，讓表面的巧克力快速冷卻!

從冰箱取出，想現吃的人，這時吃也超好吃的啦!

(檸檬巧克力冷卻後，顏色也比較正常了!)

只拍到表面，忘了拍剖面，哈~~ (我真的淋的很醜啊~)

所謂人要衣裝 佛要金妝，我有可愛的包裝袋加持後，果真好看不少，哈~

把它們包裝入禮盒，好像真有那麼一回事! 哈哈~ (一整個老王賣瓜是怎樣!)

不管冰著吃還是常溫吃，真的都滿好吃的!

外殼是硬口感巧克力，搭配內裡的軟綿蛋糕，好食啊!!

不管自家人吃或送禮，都健康又好看~

在這裡也分享給大家~~謝謝各位嘍~